Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Μείγμα 1
25 γρ. νωπή μαγιά
50 γρ. νερό χλιαρό
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
40 γρ. μέλι
Μείγμα 2
420-450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
200 ml νερό
30 ml λάδι
1 κοφτό κ.γ. αλάτι
Υλικά επικάλυψης
100 ml νερό
1 μεγάλη κ.σ μέλι
200 γρ. σουσάμι

1.Ξεκινάμε με τη δημιουργία του μείγματος 1.Προσθέτουμε το μέλι μέσα στο χλιαρό νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί και έπειτα προσθέτουμε τη νωπή μαγιά. Ανακατεύουμε ξανά και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30’ σε ζεστό μέρος.
2.Αφού έχουν περάσει 30,’ το μείγμα 1 θα πρέπει να έχει φουσκώσει, ώστε να προχωρήσουμε στη δημιουργία του μείγματος 2.
3.Τοποθετούμε σε μπολ όλα τα υγρά υλικά μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς(μείγμα 1) και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος βάζουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε την ζύμη μας για τουλάχιστον 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί.
4.Αφού διπλασιαστεί η ζύμη μας, τη χωρίζουμε σε 8 μέρη, εάν κολλάει βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας και πλάθουμε σαν μπαλάκια.
5.Ετοιμάζουμε σε δυο βαθιά πιάτα την επικάλυψη. Στο ένα πιάτο τοποθετούμε χλιαρό νερό με το μέλι και στο άλλο πιάτο τοποθετούμε το σουσάμι.
6.Πλάθουμε τα μπαλάκια στο σχήμα που επιθυμούμε (είτε στρόγγυλα, είτε μακρόστενα) και τα βουτάμε πρώτα στο νερό με το μέλι και έπειτα στο σουσάμι.
7.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200℃ για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν το χρώμα που επιθυμούμε. Εναλλακτικά ψήνουμε στο air fryer στους 200℃ για 10-12 λεπτά.

Tip:
Προσωπικά προτιμώ να πλάθω τα κουλούρια σε στρογγυλό σχήμα. Πολλές φορές, προσθέτω σταφίδες, κομμάτια σοκολάτας ή φέτα, για να τα κάνω γεμιστά και ακόμα πιο νόστιμα. Στην περίπτωση αυτή, επιλέγω να τα πλάσω μακρόστενα.
Ως λάδι, χρησιμοποιώ συνήθως σησαμέλαιο σε συνδυασμό με ηλιέλαιο, γιατί θεωρώ ότι το ελαιόλαδο δίνει πιο “βαριά” γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι προτιμάτε, όπως και όποια γλυκαντική ουσία σας αρέσει.
Συχνά, όταν ετοιμάζω τα κουλούρια, τα τοποθετώ σε λαδόκολλα και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη, ώστε να έχω πάντα έτοιμα για το επόμενο ψήσιμο. Συνήθως τα ψήνω στο air fryer, και όταν βιάζομαι, βάζω δύο ή τρία μαζί, τοποθετώντας λαδόκολλα ενδιάμεσα. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται 5-8 λεπτά παραπάνω ψήσιμο. Στα μισά του χρόνου αφαιρώ τη λαδόκολλα και τα γυρίζω, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.