Μεσογειακά Ψωμάκια με Λαχανικά

Υλικά

Για τη ζύμη
Μείγμα 1
50 γρ. χλιαρό νερό
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. νωπή μαγιά
20 γρ. μέλι
Μείγμα 2
200 γρ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 κοφτό κ.γ. αλάτι
Το μείγμα 1 (που έχουμε ήδη προετοιμάσει)

Για τη γέμιση
1 μικρό κρεμμύδι
1 μικρή πράσινη πιπεριά
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 μικρή μελιτζάνα
1 μικρό κολοκύθι
1 κ.σ. σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο)
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: κέτσαπ χωρίς ζάχαρη, 1 αυγό για επάλειψη

Εκτέλεση

1.Αρχικά τοποθετούμε τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
2.Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα υγρά του μείγματος 2 μαζί με το φουσκωμένο μείγμα 1.
3.Προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια, σταδιακά, το αλεύρι μέχρι να προκύψει ένα λείο και εύπλαστο ζυμάρι.
4.Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
5.Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια.
6.Σε αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
7.Έπειτα προσθέτουμε τις πιπεριές και το κολοκύθι και συνεχίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά.
8.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια.
9.Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τα χέρια ή πλάστη, προσθέτουμε ½ κ.γ. κέτσαπ (αν χρησιμοποιούμε) και 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση. Μετά κλείνουμε σε μπαλίτσα και πιέζουμε ελαφρώς για να σχηματίσουμε ψωμάκι.
10.Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
11.Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα ψωμάκια.
12.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18–20 λεπτά ή σε airfryer στους 180°C για 15 λεπτά.

Tip
Αυτά τα ψωμάκια είναι, λοιπόν, η τέλεια λύση για να αξιοποιήσεις λαχανικά που έχουν ξεμείνει στο ψυγείο. Επιπλέον, αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις τυρί ή μυρωδικά της αρεσκείας σου, ώστε να γίνουν ακόμη πιο γευστικά. Να θυμάσαι, επίσης, ότι ο χρόνος που απαιτείται για να φουσκώσει η ζύμη εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Παρ’ όλα αυτά, αν θέλεις να επιταχύνεις τη διαδικασία, μπορείς να τοποθετήσεις τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C για περίπου 30 λεπτά. Τα φτιάχνω συχνά τα αποθηκεύω στην κατάψυξη, είναι ιδανικά για πρωινό, σνακ ή ακόμη και για συνοδευτικό στο μεσημεριανό, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας!